湯来交流体験センターで燻製教室

　　　　 アメダスより(昨日の安佐北区の気温）　

最低気温(℃)　-1.9　　　04：25　 　　　最高気温(℃)　 10.6　 　14：23　


ここは広島の奥座敷



湯来温泉に来たのではありませんが、湯来ロッジの隣の湯来交流体験センターへ



バター作り。味噌作り、豆腐作りと毎週いろいろな講習会が開かれてるんです。

ちょっと長いですが、お付き合いください。


　

待ちに待った燻製教室、天気もまあまあ、畑もあるが、それどころじゃない

募集30名全員集合

講師は湯来ジビエ　ぼたん・もみじ代表の山根　正先生です。



まづは燻製についてのお話しをカンタンに

燻製の流れ

①　血抜き
②　熟成
③　塩抜き（腐敗を防ぐ）
④　風乾
⑤　燻製
⑥寝かせる

冷燻、温燻、熱燻の3つの方法があるが、今回温燻でした。

50℃から80℃で2時間から、8時間ほど燻す方法での講習会でした。

燻製の材料

チーズ、卵、猪の肉　後は焚き込みご飯の材料



卵は茹で卵にしてから燻製に



チーズは安いプロセスチーズ？？名前不明、安いチーズ美味しくなるとの事



これが自前の燻製機、左にちょこっと小さいのもあります。



丁寧に教えて頂いています。



猪肉はあらかじめ熱燻してあるそうです、最初からやると相当時間がかかるんですね

熱燻の方法はレンタンを使われてるそうで、1個が8時間持つそうで、このくらいの量に

ちょうどいいとか



小さい方は網の棚があるだけ



こんな感じで網が3段セットできる






火元が一番知りたい所

チップ果と思えば桜の丸太（小さいですが）や割った太いまま

強い香りなので、肉に向いている



これなら安上がりですよ、生の木が一番いいですと・・・

他には

リンゴ　　　　　マイルドで肉に向いている
ナラ　　　　　　渋みで魚に向いている
クルミ　　　　　癖が無く肉、魚のどちらにも向いている
ヒッコリー　　　これも肉。魚どちらでも会合う
(ナッツの木）

先生愛用の桜の木のコマ切れ






七輪のそこには炭が入ってます。

その上にはフライパンで蓋、なるほど燃えてしまわない為とか・・・

油が垂れても直接火にあたらないのもこれが良さそう



茹で卵が出来あがったので投入



練り製品とか生で食べられるものは簡単ですよ・・・


その頃中では焚き込みご飯の準備中



チーズはとろけるので早めに裏返し



卵もケムケム



小さい方の煙発生源は七輪の上に置いたフライパンの中に桜のチップを入れて燻す




猪肉完成





うまそ～～



炊き込みご飯も出来てて、皆さん揃って「いただきま～～す」



猪肉こんだけ・・・（汗）

チーズは熱々を作りながら食べたのでここではなし



と思へば残りはいっぱいお土産でした（笑）



美味しく頂いた後は湯来ロッジ温泉付きの講習会



畑も気になるが、たまにはダメりーマンさん気分もいい・・・

温泉入ってまーーーーーーーす♪　　


畑より得るものがいっぱいだった講習会、参加して実際の作り方を目の当たりして

不安解消、これで自分でも出来そうじゃあ～～

人それぞれやり方はあるが一つの方法として大いに参考になる所は多かった

講習会でした。

お土産の猪肉と卵の燻製



ちょっと固めだあ噛めば噛むほど美味しいさが・・・　

以上簡単にまとめてみました。

皆さんも燻製作りませんか～～～～

夜はいつもの定例会議、お酒はちょっと控えましたが、いつもの楽しい会話は延々と



あんたらあ、早よう歌いんちゃいや～～～と催促も

みんないろいろあるんですよ、この歳になるとね・・・

昨日遊んだ分、今日は尻に火がついた～～～畑ちょっと頑張らなきゃ

皆さんも素晴らしい日曜日になりますように。。。




今日も忙しい1日、コメント欄は開いておりますが勝負の週末、返信訪問出来無かったらごめんなさい